Cœur de pain d’épices

il mio diario di cucina

Ciambella alle Carote... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 180 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 250 gr di carote
  • 300 gr di farina
  • 100 gr di mandorle tritate
  • 100 gr di olio di semi
  • succo e buccia di un' arancia
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Mandorle a lamelle per decorare
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Chiffon Cake o Fluffosa alle Nocciole... nel Fornetto Estense


Ingredienti
  • 150 gr di farina bianca 00
  • 150 gr di zucchero semolato bianco
  • 50 gr di nocciole tostate tritate finemente
  • 1/2 bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • 3 uova
  • 90 ml di acqua
  • 60 ml di olio di semi di girasole
  • 4 gr di cremor tartaro
  • crema novi e granella di nocciole per guarnire
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Les Merveilles (Svizzera)


Ingredienti
  • 500 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di kirsch (o altro liquore)
  • zucchero semolato
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Le Chiacchiere Perfette


E' tempo di Carnevale e vi ripropongo la ricetta delle mie chiacchiere. La trovate qui: Cœur de pain d’épices: Le Chiacchiere Perfette
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Ciambellone Speziato alla Zucca... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 330 gr di polpa di zucca cotta
  • 400 gr di farina
  • 4 uova
  • 230 gr di burro
  • 330 gr di zucchero di canna
  • 240 gr di panna acida
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
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Crostata al Cioccolato di Ernst Knam... nel Fornetto Estense


Ingredienti
per la pasta frolla
  • 150 gr di burro morbido
  • 150 gr di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 6 gr di lievito per dolci
  • 280 gr di farina 00
  • 25 gr di cacao amaro in polvere
  • semi di 1/2 bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
per la crema pasticcera
  • 250 gr di latte intero
  • 15 gr di farina 00
  • 5 gr di fecola di patate
  • 2 tuorli
  • 40 gr di zucchero semolato
  • 1/2 bacca di vaniglia
per la ganache al cioccolato
  • 125 gr di panna fresca
  • 190 gr di cioccolato fondente
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Fondants au Chocolat


Ingredienti
  • 600 gr di cioccolato fondente al 72%
  • 200 gr di burro di cocco
  • 2 cucchiai di rum
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Ciambella alle Castagne... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 250 gr di farina di castagne della Lunigiana
  • 100 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 400 ml di latte 
  • 1 bustina di lievito
  • 1 vasetto di confettura di castagne
  • 5 dl di panna da montare
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Una Coccola Formato Ciambella... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 300 gr di farina
  • 270 gr di zucchero
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 3 uova
  • 200 gr di burro
  • 65 gr di cacao amaro
  • 110 gr di latte
  • 100 gr di panna acida
per la ganache
  • 100 gr di cioccolato fondente al 50%
  • 135 di panna liquida
  • 35 gr di burro
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Chocolate Babka... nel Fornetto Versilia


Ingredienti
  • 500 gr di farina manitoba
  • 100 gr di zucchero
  • 35 gr di lievito madre secco Molino Rossetto
  • 1 bustina di vanillina
  • 3 uova
  • 130 gr di latte
  • 150 gr di burro morbido
per la farcitura
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 30 gr di cacao amaro
  • 130 gr di cioccolato fondente 72%
  • 120 gr di burro
Preparazione
Impastare la farina, lo zucchero, le uova, il lievito, il latte fino a far assorbire tutti gli ingredienti e ottenere un impasto omogeneo, quindi unire poco per volta il burro a fiocchetti.
Lavorare l' impasto sulla spianatoia per una decina di minuti. 
Posizionare l' impasto in una ciotola imburrata e far riposare per un paio d' ore fino al raddoppio, coperta dalla pellicola alimentare.
Nel frattempo preparare la farcitura facendo sciogliere, nel microonde, il burro con il cioccolato, il cacao e lo zucchero a velo, mescolare bene e poi far raffreddare.
Riprendere l’impasto ribaltarlo su un piano infarinato sgonfiarlo coi pugni e dare un giro di pieghe.
Stendere l’impasto e dargli la forma di un rettangolo, spalmare con la crema di cioccolato ed aspettare qualche minuto in modo da far rapprendere la crema. 

Arrotolare dal lato più lungo e tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza, lasciando però intatta la prima parte (qualche cm) e intrecciare tra di loro i due lembi (tenendo il lato tagliato verso l' alto). 
Adagiare la treccia nel fornetto Versilia, (diametro 24 cm) ben imburrato e infarinato. 
Fare lievitare per un ora e mezza circa fino a quando non raddoppia. 
Cuocere per circa un' ora sul fornello più piccolo, tenuto al minimo. 
Far raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.





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Crostata alla Gelatina di Mele Red Sentinel con Frolla allo Zenzero


Ingredienti
  • 500 gr di farina
  • 250 gr di burro
  • 160 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 500 gr di gelatina di mele Red Sentinel
Preparazione
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, lo zenzero e il sale.
Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unire le uova e lavorare rapidamente e formare una palla liscia.
Avvolgere il panetto con la pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz' ora.
Dopo il riposo, dividere l' impasto a metà e stendere una delle due metà ad uno spessore di circa 5 mm e rivestire uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
Spalmare la superficie della crostata con la gelatina di mele.
Con la pasta avanzata formare delle decorazioni a piacere.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.






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Crème Cramel? No... Quesillo de Coco


Ingredienti
  • 1 lattina di latte condensato
  • 200 ml di latte di cocco bio (Altromercato)
  • 70 gr di cocco grattugiato bio (Altromercato)
  • 6 uova
  • 200 gr di zucchero
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Torta di Carote, Cocco e Cioccolato


Ingredienti
  • 3 uova
  • 175 gr di zucchero
  • 150 gr di farina
  • 50 gr di amido di mais
  • 100 gr di farina di cocco
  • 1 bustina di lievito
  • 100 gr di olio di semi
  • 300 gr di carote grattuggiate
  • 200 gr di gocce di cioccolato
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